发布日期:17/07/14 来源:http://www.zzgame.net 标签: 全讯网开奖结果
在三大主要的咖啡豆产区,每个产区中都有极具代表性的咖啡豆受咖啡发烧友们的青睐。无论是味道偏苦的亚洲产区,还是酸苦平衡适中的中南美洲产区,亦或是口味偏酸的非洲产区,那些“明星”咖啡豆们足以制作成咖啡店中最为亮眼的单品咖啡,以各自独一无二的口味征服味蕾。 俗语说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年中最适合进补的季节。本书介绍各种秋冬进补食材的功效及烹饪方法,食材皆为平常、应季的谷肉果蔬,方式简便、易学。   所谓单品,通俗而言就是苦咖啡,不添加任何调味,没有润滑鲜奶的调冲,也不用糖来增甜去苦,

耐着性子品甘苦:享受咖啡冲泡的过程(组图)

  在三大主要的咖啡豆产区,每个产区中都有极具代表性的咖啡豆受咖啡发烧友们的青睐。无论是味道偏苦的亚洲产区,还是酸苦平衡适中的中南美洲产区,亦或是口味偏酸的非洲产区,那些“明星”咖啡豆们足以制作成咖啡店中最为亮眼的单品咖啡,以各自独一无二的口味征服味蕾。


    俗语说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年中最适合进补的季节。本书介绍各种秋冬进补食材的功效及烹饪方法,食材皆为平常、应季的谷肉果蔬,方式简便、易学。

  所谓单品,通俗而言就是苦咖啡,不添加任何调味,没有润滑鲜奶的调冲,也不用糖来增甜去苦,就只用热水兑着咖啡粉冲泡而来。很难想象这种没有奶泡,没有甜味的咖啡,除了苦涩还能有什么,其实单品的神奇之处就在于此,就算无添加,天然口味依然富有层次,个性十足,风味饱满。

  中南美洲的蓝山咖啡闻名遐迩,它产自牙买加的蓝山山脉,由于地理位置优越,才产出了如此风味独特的咖啡豆。牙买加岛为加勒比海所环绕,蓝山位于北纬25度左右,它拥有肥沃的新火山土壤,空气清新,终年多雨,昼夜温差大,且无污染,而每天的午后,一层云雾笼罩在山顶,这样不仅能为咖啡树遮挡烈日,还能补充水分,这样得天独厚的气候条件,才最终成就了美味的蓝山咖啡。

  和红酒一样,咖啡豆的种植也分庄园,蓝山咖啡豆在业内人士的口中被称为庄园级别,它产量少、品质高,可见它的价值所在。之所以它产量少,和牙买加的政策不无关系。他们鼓励种植咖啡树,但以品质为优,宁可牺牲咖啡的产量。因此,牙买加是目前世界上咖啡生产量较少的国家之一。相比每年要生产3000万袋咖啡的巴西,而牙买加每年仅生产4万袋左右的蓝山咖啡。

  在众多单品咖啡中,牙买加蓝山咖啡具有独特地位,酸、苦、甘、醇的味道,芳香顺滑的口感,这种特有的平衡之味,让不少咖啡迷们难以抗拒,将其称作为“咖啡美人”。

  而非洲产区的耶加雪啡,则是单品中的又一代表,它产自埃塞尔比亚,与其他咖啡豆最大的不同则在于它的香气,茉莉花香、柠檬香、杏仁香气,细细品来,阵阵香气在口腔中渐渐化开,开启一程奇妙之旅。相比蓝山的醇厚,耶加雪啡更为清爽,入口顺滑,渐而酸味渐浓,香气层层渐进,唇齿留香。

  不喜酸的咖啡控们或对亚洲产区的咖啡豆情有独钟,那种醇厚的苦味初尝有如中药,但回甘香醇,久久不散。曼特宁就是其中的代表,它是苏门答腊山区所产的咖啡豆,质感丰富,甘香、醇厚,这种直接的浓烈常被人描述成为阳刚而霸气的气质,但等它的味道在口腔中逗留得越久,便有发现它的坚韧而不失柔和,苦味过后,妩媚姿态尽显。

  诚品连锁咖啡店店长Nicole是一名单品咖啡爱好者,像她这种资深饮客一样,不少热爱单品的客人已将咖啡视作生活中不可或缺的一部分。从花式到单品,越喝越浓,只有在一种醇香浓郁的咖啡味中才能感受满足与轻松。

  花式咖啡里的意式风情

  花式咖啡,是生活中最为常见的咖啡,在各大咖啡店内,拿铁、摩卡、卡布奇诺,上面带着奶泡的咖啡不乏忠实粉丝,但和单品截然不同,花式咖啡所用的基本上是拼配豆,也就是冲泡的不只是用一种豆所磨出来的粉,而是好几种,所调制出来的味道也各不相同。

  纯正的意大利咖啡,一定要经过意大利咖啡机的冲泡才能算得上。Espresso,是意大利咖啡中最具代表性的一款,这种特浓咖啡经过意大利咖啡机,利用蒸汽压力将咖啡液挤压出来,浓度是普通咖啡的两倍,量小,可以一口一饮而尽。

  随着咖啡渐渐成为白领们生活中的调剂品,它所呈现的风情便不只停留在咖啡本身,咖啡厅的布置和格调,往往能提升品味。和在CBD中遍布可见的连锁咖啡店不同,安居在寂静之所的咖啡馆,有着怡人的户外小花园,室内布置温馨,让人仿若在古典的意大利古堡中休息调整,来一杯花式咖啡提提精神,咖啡味道至美与否已非最重要的,关键在于,人们能感受到异国风情的浪漫与简约,能轻松享受一个慵懒的午后,与三五好友小聚一堂,有咖啡的香浓之味萦绕,或许没有什么比此刻的舒心更为令人满足。

  享受咖啡冲泡的过程

  对于咖啡追捧者而言,冲泡咖啡虽然是不小的挑战,但也是另一种品味咖啡的艺术。单品咖啡的冲泡法其实不难,最简单的滴滤式的冲泡法,只需要准备一个杯子和一张滤纸即可。先将滤纸罩在杯口,用热水冲湿滤纸,再将20克磨好的咖啡粉放在滤纸上,接着倒入热水浸湿咖啡粉,再匀速绕圈将水浇在咖啡豆上,待滤过咖啡粉的水冲入杯中。这样冲泡出来的咖啡味甘醇香浓,不失原味,最重要的是省时省力,不费功夫。

    秋天要吃鸭肉和鹅肉

    每个人的口味不同,有些老年人脾胃不好,还喜欢吃肉,这样一来,脾胃就难以调养了。俗话说:“吃药不忌嘴,医生跑断腿。”有些老年患者来看病时,医生嘱咐平时要少吃点肉,多调养脾胃。特别是秋天这么干燥的季节,更应该忌口,少吃燥热的肉食。有的老年患者听了,冲医生不好意思地笑笑:“我也知道该忌口,可是年轻的时候天天吃肉吃惯了啊,天气一凉,我就特别想吃肉,管不住自己啊!”

    对于这样的病人,我有个好法子。我告诉他们:“其实秋天也不是不能吃肉,但不要吃羊肉和牛肉,你吃鸭肉和鹅肉,既可以满足口腹之欲,又不用担心伤害身体。”

    秋冬可以吃鸭肉和鹅肉有两个原因。第一个原因是,鸭肉和鹅肉都属于“白肉”,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量相对较低,符合现代营养学的饮食原则;第二个原因是,鸭肉和鹅肉都有止渴生津的功效。之前讲秋季养生应尽量少吃肉,是因为秋天干燥,很多肉都容易生燥火。当然,能够止渴生津的鸭肉和鹅肉就不在禁止之列了。

    古人也认为,鸭肉适合秋季食用。《随息居饮食谱》说,鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。鸭肉有滋润的功效,可以防止秋季干燥。鸭肉性凉,在尚有暑热的初秋食用,可以祛除暑气,避免上火。

    鸭子一般到了秋季最为肥美。民间俗话说:“七月半鸭,八月半芋。”认为农历七月中旬的鸭子最好吃。冯时行在《题杨氏清福亭》中说:“江平酒熟夜收钓,鸭肥稻香朝坦腹。”这两句话描写的也是鸭肥稻熟的丰收景象。秋天是鸭子最好吃的季节,想吃肉的时候,不如吃一些鸭肉,还可以防止秋燥。鸭子的烹饪方法很多,除了最著名的北京烤鸭外,炖、煮、烹、炒都可以做出美味的菜肴。年岁大的人食用鸭子,可以选择炖煮的做法,煮得尽量稀烂一些,减少油腻,也易于消化。鸭肉山药粥就是一款容易消化、味道鲜美的进补食疗粥。

    鸭肉山药粥

    原料:鸭腿3个,粳米100克,山药250克,另备生姜片、葱段、盐适量。

    做法:鸭腿洗净,切成小块;山药洗净削皮,切成小块;粳米淘洗干净;将鸭块放入凉水锅中,大火滚开后,用勺撇去浮沫;加入生姜片、葱段,盖上锅盖,中火煮30分钟;将生姜片、葱段取出,再将粳米、山药放入鸭汤中,适当用勺搅动,避免粘锅;水开后改为小火,焖煮20分钟后,加入少量盐调味即可。

    这道菜中不仅有鸭肉,还有调养脾胃的山药和粳米,在进补肉食的同时,也考虑到了对脾胃的保护,适合在秋季经常食用。

    食用鸭子时要注意的是,鸭肉性凉,适合在气温较高时食用,等到天气转凉的时候,就要尽量少吃了。

    秋天还可以吃鹅肉。《日华子本草》云:“白鹅,解五脏热,止渴。”《随息居饮食谱》说,鹅肉“补虚益气,暖胃生津”。民间俗语也说:“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”鹅肉有非常好的止渴滋润的功效,炖、煮、炒都可以,烹饪也比较方便。前文说过,秋天适合吃一些生长在地底下的食物,将土豆和鹅肉同炖,是民间很常见的一种吃法,做法也比较容易。

    土豆炖鹅肉

    原料:鹅肉500克,土豆500克,另备生姜、八角、葱段、鸡精、盐适量。

    做法:鹅肉洗净,切成4厘米左右见方的小块,焯水后待用;土豆洗净,削皮,切成小块;将油锅烧热,放入生姜、八角、葱段爆香,然后放入鹅块炒一炒,加黄酒、糖和适量水,烧开后用中火烧大概半小时,其间要注意锅里的水,不要烧干;放入土豆块,再炖半小时,最后用大火收汁,加盐和鸡精调味即可。

    这道菜中,土豆吸收了鹅肉的香味,也增加了汤汁的黏稠度,使得菜肴的味道恰到好处。土豆和鹅肉的搭配也丰富了这道菜的营养,使营养搭配更加合理。

    不过,有皮肤病的患者应当少吃鹅肉。民间有个广为流传的故事,传说朱元璋想要害死功臣徐达,却找不到借口。后来徐达生了背疮,朱元璋就赐徐达蒸鹅吃。因为鹅是“发物”,徐达吃后不久就病发身亡。《本草纲目》也说:“鹅,气味俱厚,发风发疮,莫此为甚,火熏者尤毒,曾目击其害。”

    不过也不必恐慌,徐达吃过蒸鹅就病发身亡的说法在历史典籍里没有依据。从临床医学上讲,皮肤病很难直接致人死亡,就算此事是真的,恐怕也是因为皮肤破损感染导致的并发症所致。在有了抗生素的今天,出现这种情况的可能性已经很小了。因此,不用过分害怕吃鹅肉,有皮肤病的患者,少吃点就可以了。

  如果用虹吸壶煮咖啡,那就得稍微花点功夫了。尽管煮的时间不过几分钟而已,但要恰如其分地让咖啡受热均匀,冲泡适中,还得需要十分熟练的手上功夫。之所以虹吸壶越来越受人们追捧,那是因为用这种方法泡制出来的咖啡散发出更为细腻醇厚的芳香,甘味变得富有层次,酸涩渐而淡去,剩下的香醇回味无穷。

  相比以上两种冲泡法,在家做意大利浓缩咖啡,技术含量就要翻倍了。除了准备一台专业的意大利式冲泡机,准备好7克的咖啡粉,将其压在容器中,要压得平整,不宜过紧实,亦不宜太松散,在冲调时,一定要避免咖啡过分萃取,因此动作要十分熟练流畅,待咖啡能匀速的留出,呈金黄色液体,一杯特浓咖啡就做好了。这一小杯咖啡最精华的部分就在于浮在上面的一层油,待温度稍凉,一饮而尽,便能尝到油脂的顺滑感,口中回荡的是浓厚的香气。记者 周人果

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